Chemical properties and antioxidant activity of sweetened red ginger extract fermented with kombucha culture
نویسندگان
چکیده
Kombucha is a renowned fermented drink for its diverse health benefits. This research aims to evaluate sweetened red ginger extract as an alternative substrate in making kombucha by observing the chemical properties (pH, total acid, sugar, polyphenol, compound profile using LC-MS/MS) and antioxidant activity. Three variables were varied, i.e., concentration (1, 5, 10%), culture (10 20%), fermentation time (0, 6, 12 days). The sugar pH declined during while titratable acidity, activity increased. prepared with 20% resulted greater reduction of increase than one 10% concentration. days displayed highest It revealed ten active compounds under LC-MS/MS investigation, 3’,4’,5’,5,7,8-hexame-thoxy flavone, 6-gingerol, evodin, isosakuranetin-7-rutinoside, methyl ophiopogonanone A, narirutin, neohesperidin, ononin, sinensetin, shogaol. shows that can be technology produce ginger-based functional drinks healthy organic acids, polyphenols,
منابع مشابه
antioxidant and antimicrobial activity of allium jesdianum extract
چکیده بررسی فعالیت ضد اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره گیاه بن سرخ (allium jesdianum) به کوشش: زهرا مقیمی هدف از این تحقیق بررسی میزان ترکیبات فنولی کل، ترکیبات فلاوونوئیدی کل، فعالیت ضداکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره ی گیاه تازه و خشک بن سرخ بود. استخراج عصاره به روش های غوطه وری، استفاده از همزن مغناطیسی، دستگاه مایکروویو، امواج فراصوت و گرمادهی مقاومتی و با استفاده از متانول، اتانول و آب به عنوا...
determination of some physical and mechanical properties red bean
چکیده: در این تحقیق، برخی خواص فیزیکی و مکانیکی لوبیا قرمز به-صورت تابعی از محتوی رطوبت بررسی شد. نتایج نشان داد که رطوبت بر خواص فیزیکی لوبیا قرمز شامل طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط هندسی، قطر متوسط حسابی، سطح تصویر شده، حجم، چگالی توده، تخلخل، وزن هزار دانه و زاویه ی استقرار استاتیکی در سطح احتمال 1 درصد اثر معنی داری دارد. به طوری که با افزایش رطوبت از 54/7 به 12 درصد بر پایه خشک طول، عرض، ضخام...
15 صفحه اولantioxidant, antibacterial and color analysis of garlic fermented in kombucha and red grape vinegar
background and objective: garlic, in different types, is a very common food ingredient all over the world. traditionally, garlic is fermented in grape vinegar to produce garlic pickles; in this study, to produce a novel fermented food, garlic was fermented in kombucha beverage; then, antibacterial and chemical properties and color changes of garlics fermented in kombucha and vinegar were compar...
متن کاملdetection of volatile compounds of medicinal plants with some nano-sorbents using modified or new methodologies and investigation of antioxidant activity of their methanolic extracts
in this work, a novel and fast method for direct analysis of volatile compounds (davc) of medicinal plants has been developed by holding a filament from different parts of a plant in the gc injection port. the extraction and analysis of volatile components of a small amount of plant were carried out in one-step without any sample preparation. after optimization of temperature, extraction time a...
ذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian
سال: 2023
ISSN: ['2527-5410', '1907-8056']
DOI: https://doi.org/10.21107/agrointek.v17i1.14269